زيت قلي عمره أكثر من ستين عاماً يثير الجدل في اليابان

وتعود تفاصيل القصة إلى مطعم "واكاتوري"، الذي أعلن أن الزيت المستعمل في قلي الدجاج يعود في أصله إلى سنة 1960، أي منذ افتتاح المطعم قبل أكثر من ستة عقود. هذا التصريح أثار دهشة الكثيرين، خاصة بعدما أوضح المالك أن المطعم لم يتخلص بالكامل من الزيت الأصلي منذ ذلك التاريخ.

غير أن الأمر لا يعني، بحسب إدارة المطعم، استعمال الزيت نفسه دون تغيير طوال هذه السنوات، بل يتم باستمرار إضافة كميات جديدة من الزيت وتعويض ما يُستهلك منه يومياً، مع الاحتفاظ بجزء من الزيت القديم باعتباره أساساً يمنح الدجاج نكهة ورائحة مميزتين يصعب الحصول عليهما باستخدام زيت جديد فقط.

ويرى أصحاب المطعم أن هذه الطريقة تشبه بعض التقاليد الغذائية المعروفة في عدد من المطابخ العالمية، حيث يتم الحفاظ على بعض المكونات الأصلية لسنوات طويلة من أجل منح الأطباق مذاقاً فريداً ومتوارثاً عبر الأجيال.

ورغم النجاح الكبير الذي حققه المطعم وحصوله على جوائز مهمة، فإن القصة أثارت في المقابل مخاوف صحية واسعة بين المتابعين. فقد تساءل كثيرون عن مدى سلامة استهلاك زيت يعود جزء منه إلى عقود طويلة، حتى وإن كان يخضع للتجديد والتنقية المستمرة.

وفي مواجهة هذه الانتقادات، أكدت إدارة المطعم أنها تعتمد إجراءات صارمة لمراقبة جودة الزيت، تشمل التصفية والتنقية اليومية والتأكد من مطابقته للمعايير الصحية المعمول بها. كما شددت على أن جودة الطعام وسلامة الزبائن تبقيان أولوية قصوى بالنسبة لها.

من جهة أخرى، أوضح عدد من خبراء التغذية أن إعادة استعمال الزيوت لفترات طويلة قد تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة بالصحة، خاصة إذا تعرضت لدرجات حرارة مرتفعة بشكل متكرر. وأكدوا أن التجديد المستمر للزيت قد يخفف من بعض المخاطر، لكنه لا يلغي الحاجة إلى مراقبة دقيقة ومستمرة لجودته.

وتبقى هذه الواقعة مثالاً على التوازن الصعب بين المحافظة على التقاليد والوصفات المميزة من جهة، وضمان السلامة الصحية للمستهلكين من جهة أخرى. فبين من يرى في هذه التقنية سرّاً فريداً للنجاح، ومن يعتبرها مصدر قلق صحي، يستمر الجدل حول الحدود الفاصلة بين الابتكار الغذائي ومتطلبات الصحة العامة.