يعتاد الكثير من الأشخاص على تقشير الفواكه والخضر قبل تناولها، بدافع العادة أو الاعتقاد بأنها أكثر نظافة أو خوفاً من بقايا المبيدات. غير أن هذا السلوك قد يؤدي إلى خسارة جزء مهم من القيمة الغذائية لهذه الأطعمة، خاصة أن القشرة تُعد مصدراً غنياً بالعناصر المفيدة للصحة. مصدر مهم للمغذيات لا تُعتبر قشرة