الكابوناتا الصقلية والراتاتوي الفرنسية كيتشاركو فعدد من خضر البحر الأبيض المتوسط، ولكن التوازن ديال النكهات مختلف. فالكابوناتا، الباذنجان كيتحمر غالبا قبل ما يتجمع مع البصلة، والكرافس، والمطيشة. الخل، ومعاه أحيانا لمسة حلوة، كيعطي المذاق الحلو الحامض اللي كيميز الطبق.
الراتاتوي كتعتمد أكثر على الحلاوة الطبيعية ديال الخضر، والأعشاب، والطياب بالتدريج، بلا حموضة قوية. لنجاح الكابوناتا، الأفضل تقطيع الباذنجان بشكل متساوي، وعدم تعمار المقلاة بزاف، وزيادة الخل بشوية بشوية. الراحة من بعد الطياب كتخلي النكهات تنسجم أكثر.
كتتقدم دافئة ولا باردة، مع الخبز ولا السلطة ولا طبق رئيسي. الفرق ماشي فمكون واحد فقط، ولكن الخل كيبقى العلامة الأسرع للتعرف على الشخصية الصقلية ديال الوصفة.